Wir sind Katya und Armin,
Südtirols Craft Chocolate Pioniere und die ersten welche in Südtirol Bio Schokolade aus Edelkakakobohnen herstellen. Wir sortieren, rösten und vermahlen ausgewählte Kakaobohnen und stellen besonders aromatische und puristische Schokoladen sowie Kakaobuttererzeugnisse in kleinen Produktionschargen her.
WIE ALLES BEGANN
Bei unserem Aufenthalt in Südindien 2014 sind wir dort zufällig auf das Thema Kakao und Schokolade gestossen. Das Thema hat uns sehr interessiert und wir haben festgestellt, dass es in Amerika eine Szene gibt welche heimwerklich Schokolade herstellt, ähnlich wie die home brewer welche zu Hause Bier brauen. Wir waren sofort begeistert und fingen an mit einfachsten Geräten, hobbymässig Schokolade herzustellen. Als wir nach Südtirol zurückkehrten, stellten wir fest dass hier noch niemand Schokolade, beginnend vom Rohstoff, herstellte und es nur wenige handwerkliche Hersteller in ganz Europa gab. Die Idee unser Hobby zum Beruf zu machen war der nächste logische Schritt.
Es wurde ein Familienprojekt daraus: Armins Bruder Lorenz hat das Design der Tafeln und der Verpackung erstellt und sein Vater Roman die Grafik.
Edle Schokolade herzustellen ist für uns eine Herzensangelegenheit. Wir sind ständig am recherchieren, bemüht unser Wissen über Kakao und Schokolade zu vertiefen und versuchen die bestmögliche Schokolade aus den besten Rohstoffen herzustellen.
Wir verwenden ausschliesslich ethisch korrekt gehandelten und biologisch angebauten Ultra-Premium Edelkakao aus Lateinamerika, Asien und Afrika. Zum Süssen verwenden wir Fairtrade Rohrohrzucker der Firma Native, Brasilien.
Unsere Bio Kakaobutter wird aus biologisch angebautem Nacional Arriba Kakao aus der Gegend um Los Rios und Esmeraldas in Equador sowie aus Piura Kakao in Peru gepresst. Für unsere weissen Fruchtschokoladen verwenden wir entöltes Mandelmehl aus biologisch angebauten Mandeln. Die Früchte unserer unserer weissen Fruchtschokoladen sind biologisch angebaut und gefriergetrocknet.
Unsere Öko Verpackung. Plastikfrei und ohne Kleber. Wir verwenden zertifizierte Naturpapiere. Die Innenfolie unserer Schokoladen besteht aus Zellulose und ist kompostierbar.
Craft chocolate / bean to bar
Craft chocolate bezeichnet handwerklich hergestellte Schokolade von der Bohne zur Tafel. Beginnend vom Rohstoff, der Kakaobohne, wird der ganze Prozess der Herstellung in kleinen Produktionschargen ausgeführt. Wir verarbeiten biologische Kakaobohnen in Ultra-Premium Qualität.
Gin infused dark chocolate 75%
Chuncho beans from the Urubamba valley, Peru & Edelschwarz organic Gin
International Chocolate Awards 2021-22: European Silver Award Academy of Chocolate Awards 2021: Silver Award
Dunkle Bio Schokolade 75% hergestellt aus Chuncho Kakao (Peru), aromatisiert mit Edelschwarz Organic Gin.
Diese Schokolade hat ein komplexes Aromaprofil: Wacholder, Waldfrüchte, Kräuter und Gewürze.
Wir rösten den Kakao, mazerieren den Kakaobruch für mehrere Tage mit Gin und dörren den Kakaobruch anschliessend. Alkohol und Wasser evaporieren vollständig und der Kakao nimmt die Aromen vom Gin auf. Edelschwarz Organic Gin wird aus 17 Alpinen Botanicals hergestellt, unter anderem: Wacholder, Edelweiss, Preisselbeere, Johannisbeere und diverse Kräuter.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Edelschwarz organic Gin (20%) Kakaobutter*
*aus kontrolliert biologischem Anbau.
Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (kj/kcal) 2215/529, Fett 44 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 43 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 6.6 g, Eiweiß 7 g, Salz 0.02 g
SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Fast dried cocoa from southern Belize – direct trade
Academy of Chocolate Awards 2022: Bronze Award International Chocolate Awards 2019: World Bronze Award International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat feine Karamell- und Melassenoten, kräftige Schokoladenoten sowie eine Zitrusfruchtnote. Wir beziehen diesen Kakao direkt vom Produzenten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 44.8 g, davon Zucker 29 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g
SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Slow dried cocoa from southern Belize – direct trade
Academy of Chocolate Awards 2022 : Silver Award International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat kräftige Karamell- und Melassenoten, sowie Noten von Trockenfrüchten. Wir beziehen diesen Kakao direkt vom Produzenten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 44.8 g, davon Zucker 29 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g
SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Kokoa Kamili beans from central Tanzania
Academy of Chocolate Awards 2022 : Silver Award International Chocolate Awards 2019: Chocolate Taster Gold Award International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Tanzania, Ostafrika. Dieser Bioedelkakao wird im Kilombero Tal in der Region Morogoro unweit vom Udzungwa National Park angebaut. Die Firma Kokoa Kamilli fermentiert und trocknet den Kakao von ca. 2000 Kleinbauern der Umgebung.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat Noten von säuerlichen Beerenfrüchten, leichte Karamell und Kaffeenoten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 46 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g
SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Goground beans form Kerala, India
Academy of Chocolate Awards 2020: Gold Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: India, Kerala. Dieser Biokakao wird in der Gegend um Udumbanoor in der Region Idukki angebaut. Die Firma Goground beans and spices fermentiert und trocknet den Kakao von etwa 200 Bauern der Region.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat Noten von roten Früchten und Gewürzen.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2096/501, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 25 g, Kohlenhydrate 44 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,5 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g
SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 80%
Öko caribe beans from the Dominican Republic
International Chocolate Awards 2020: European Silver Award Academy of Chocolate Awards 2020: Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Dieser Biokakao wird von 180 Bauern der Provinz Duarte in der Kakao Region El Cibao angebaut. Im Dorf Pimentel in San Francísco de Macoris wird der Kakao von der Firma Öko Caribe fermentiert, getrocknet und exportiert.
Geschmacksnoten: Nussige und Fruchtige Noten
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2192/524, Fett 43 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 42.6 g, davon Zucker 19.5 g, Ballaststoffe 6.6 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g
Academy of Chocolate Awards 2021 Silver Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Cashew Nüsse* (13,5%), Haselnüsse* (13%), Kakaobutter*, Salz
*aus biologischem Anbau
Kakaoanteil min. 62%
Kakao Herkunft: Mexico, Sierra Madre del Chiapas. Die Firma Original Beans hat diesen Kakao im Süden Mexicos entdeckt und in Zusammenarbeit mit dem indigenen Volk der Zoque eine Plantage und Fermentationsstätte aufgebaut.
Geschmacksnoten: Intensiv nussig und vollmundig mit feinen Röstaromen.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2371/572, Fett 44 g, davon gesättigte Fettsäuren 19 g, Kohlenhydrate 36 g, davon Zucker 24 g, Ballaststoffe 9 g, Eiweiß 12 g, Salz 0.1 g
SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 100%
Cuncho beans from the Urubamba valley, Peru
Academy of Chocolate Awards 2020: Silber Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Dieser Edelkakao in Bioqualität ist eine absolute Rarität. Im den Bergigen Hängen im Urubamba Tal (sacred valley) auf einer Höhe von etwa 1000mt ü.d.M. wächst dieser Heirloom Kakao. Unzählige über 100 Jahre alte Mutterbäume zeugen von langer Kakaokultur. Chuncho Kakao ist laut Experten eine der Ursorten und gleichzeitig eine der aromareichsten Varietäten. Die Firma Asocasel fermentiert den Kakao der Bauern um Quillabamba. Original beans hat dieses Kakaoprojekt aufgebaut, betreut es unter ständiger Supervision und exportiert den Kakao.
Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, kräftige Säure, kaum Bitterstoffe
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2497/597, Fett 53 g, davon gesättigte Fettsäuren 26 g, Kohlenhydrate 22 g, davon Zucker 1 g, Ballaststoffe 10 g, Eiweiß 11 g, Salz 0.02
COFFEE ARABICA
AND COCOA FROM BELIZE 68%
Academy of Chocolate Awards 2022 : Silver Award International Chocolate Awards 2019: European Gold Award
& Special Award „Ground In“
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Arabica Kaffee 4%* *aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Der Kaffe ist ein biologischer Arabica Blend unterschiedlicher Anbaugebiete mit einer leichten Röstung
Geschmacksnoten: Espresso, Fruchtig, Blumig mit feinen Karamell und Kakaonoten vom Kakao.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2083/498, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 29.5 g, Kohlenhydrate 44.5 g, davon Zucker 29.5 g, Ballaststoffe 8.5 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g
RASPBERRIES
AND COCOA FROM BELIZE 70%
International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award Academy of Chocolate Awards 2019: Silver Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, gefriergtrocknete Himbeerstücke 1%* *aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet
Geschmacksnoten: Fruchtig, Karamell- und Melassenoten. Ein Wechselspiel von fruchtigen, säuerlichen Noten der Himbeere mit dem vollmundigen Aroma der Belize Schokolade.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2177/506, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 46.5 g, davon Zucker 33.1 g, Ballaststoffe 5.6 g, Eiweiß 7 g, Salz 0.02 g
Stone Pine & cocoa from Tanzania 70%
Academy of Chocolate Awards 2022 : Silver Award Academy of Chocolate Awards 2020: Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Ätherisches Zirmöl 0,01%*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Tanzania, Ostafrika. Dieser Bioedelkakao wird im Kilombero Tal in der Region Morogoro unweit vom Udzungwa National Park angebaut. Die Firma Kokoa Kamilli fermentiert und trocknet den Kakao von ca. 2000 Kleinbauern der Umgebung. Geschmacksnoten: Harzige Nadelholz Noten, Fruchtige Noten vom Tanzania Kakao
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 46 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g
FLAVORED DARK CHOCOLATE ECUADOR 75% VOLGGER WHISKY NIBS
Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaonibs*, Kakaobutter*, Whisky (3,2%)
Kakao min. 75%, *aus kontrolliert biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Dieser Kakao stammt aus dem Machu Chindal Regenwald in der Region Esmeraldas, Ecuador. 18 Bauern aus dem Dorf Mono Bravo kultivieren diesen Nacional Arriba Kakao. Die Firma Original Beans sichert die Qualität und kümmert sich um den Export des Kakaos.
Nährwertangaben pro 100 g: Energie (kj/kcal) 2125/538, Fett 42.5 g, davon gesättigt 24.5 g, Kohlenhydrate 42 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 6.8 g, Proteine 8g, Salz 0.02g
Der Whisky wird im Ridnaun Tal in Südtirol von Volgger Genuss destilliert. Quellwasser aus Ridnaun, Mais und Gerste aus Südtirol werden hierfür verwendet.
Allergene: Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Plastikfreie Öko Verpackung
White Raspberries
International Chocolate Awards 2020/21: World Silver
International Chocolate Awards 2020: European Bronze
Academy of Chocolate Awards 2019: Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrockneten Himbeeren
Zutaten: Kakaobutter*, Mandelmehl entölt*, Rohrohrzucker*, gefriergetrocknete Himbeeren 11%*. *aus biologischem Anbau
Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und ein extra fruchtig – frisches Erlebnis durch die Himbeergrieß Inklusion.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2376/558, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.4 g, Kohlenhydrate 33 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 9.9 g, Eiweiß 14.9
White Blackcurrant
Academy of Chocolate Awards 2020: Bronze Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrockneten Johannisbeeren
Zutaten: Kakaobutter*, Mandelmehl entölt*, Rohrohrzucker*, gefriergetrocknete Johannisbeeren 10%*. *aus biologischem Anbau
Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und intensiver Geschmack.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2376/558, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.4 g, Kohlenhydrate 33 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 9.9 g, Eiweiß 14.9 g, Salz 0.01 g
White Sea Buckthorn
Academy of Chocolate Awards 2020: Silver Award
Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Kleberfrei.
Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrocknetem Sanddorn
Zutaten: Kakaobutter*, Mandelmehl entölt*, Rohrohrzucker*, gefriergetrockneter Sanddorn 10%*. *aus biologischem Anbau
Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und intensiver Geschmack.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2376/558, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.4 g, Kohlenhydrate 33 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 9.9 g, Eiweiß 14.9 g, Salz 0.01 g
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