SCHOKOLADE VON DER BOHNE ZUR TAFEL
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Im Urubamba Tal in Peru, 2019
Wir waren auf den Spuren des aromatischen und seltenen Chuncho Kakaos in Peru. Wir haben Farmer besucht, jede Menge frische Kakaofrüchte verkostet und uns von der tollen Arbeit unseres Lieferanten überzeugen lassen.

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WILLKOMMEN BEI
KARUNA CHOCOLATE

Wir sind Katya und Armin,
Südtirols bean to bar Schokoladenpioniere und die ersten welche in Südtirol Bio Schokolade aus Edelkakakobohnen herstellen. Wir sortieren, rösten und vermahlen ausgewählte Kakaobohnen und stellen besonders aromatische und puristische Schokoladen sowie Kakaobuttererzeugnisse in kleinen Produktionschargen her.

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WIE ALLES BEGANN

Bei unserem Aufenthalt in Südindien 2014 sind wir dort zufällig auf das Thema Kakao und Schokolade gestossen. Das Thema hat uns sehr interessiert und wir haben festgestellt, dass es in Amerika eine Szene gibt welche heimwerklich Schokolade herstellt, ähnlich wie die home brewer welche zu Hause Bier brauen. Wir waren sofort begeistert und fingen an mit einfachsten Geräten, hobbymässig Schokolade herzustellen. Als wir nach Südtirol zurückkehrten, stellten wir fest dass hier noch niemand Schokolade, beginnend vom Rohstoff, herstellte und es nur wenige handwerkliche Hersteller in ganz Europa gab. Die Idee unser Hobby zum Beruf zu machen war der nächste logische Schritt. Es folgten viele Monate intensiver Recherche und Armin hat oft bis spät in die Nacht an Rezepturen und Techniken getüftelt. Es wurde ein Familienprojekt daraus: Armins Bruder Lorenz hat das Design der Tafeln und der Verpackung erstellt und sein Vater Roman die Grafik. Im Oktober 2018 war es dann soweit: Unsere ersten Sorten waren in Südtirol im Detailhandel erhältich. Edle Schokolade herzustellen ist für uns eine Herzensangelegenheit. Wir sind ständig am recherchieren, bemüht unser Wissen über Kakao und Schokolade zu vertiefen und versuchen die bestmögliche Schokolade aus den besten Rohstoffen herzustellen.

SCHOKOLADE HERSTELLEN IST EINE HERZENSANGELEGENHEIT
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UNSERE ROHSTOFFE

Wir verwenden ausschliesslich ethisch korrekt gehandelten und biologisch angebauten Edelkakao aus Lateinamerika, Asien und Afrika. Zum Süssen verwenden wir Fairtrade Rohrohrzucker der Firma Itajá, Brasilien. Unsere Bio Kakaobutter wird aus biologisch angebautem Nacional Arriba Kakao aus der Gegend um Los Rios und Esmeraldas in Equador gepresst. Für unsere weissen Fruchtschokoladen verwenden wir entöltes Mandelmehl aus biologisch angebauten Mandeln. Die Früchte unserer unserer weissen Fruchtschokoladen sind biologisch angebaut und gefriergetrocknet. 

NEU: Unsere Verpackung ist 100% Ökologisch, Plastikfrei, Chemiefrei und frei von Schwermetallen. Wir verwenden zertifizierte Naturpapiere und bedrucken diese via Risograph Siebdruck Technik mit pflanzlichen Ölfarben. Die Innenfolie unserer Schokoladen besteht aus Zellulose und ist kompostierbar.

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BEAN TO BAR

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Als bean to bar oder craft chocolate maker bezeichnen sich die handwerklichen Schokoladehersteller. Beginnend vom Rohstoff, der Kakaobohne, wird der ganze Prozess der Herstellung in kleinen Produktionschargen ausgeführt.
Durch die Industrialisierung der Schokoladeherstellung ist das Berufsbild des handwerklichen Schokoladenmachers in den 50er Jahren des letzen Jahrhunderts verschwunden.
Üblicherweise wird heutzutage von Chocolatiers und den meisten Schokoladeherstellern ein industriell erzeugtes Zwischenprodukt, die Kakaomasse oder eine Kuvertüre veredelt.
Ausgehend von Amerika, vor etwa 20 Jahren, ist die bean to bar Bewegung als Nischenbereich der Süsswarenherstellung in den letzen Jahren stark gewachsen und bietet Schokoladefans hochwertige, aromatische und meist puristische Schokolade, welche sich völlig vom Industriepukt unterscheidet.

4 Tafeln

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UNSERE
PRODUKTE

2 Tafeln
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Fast dried cocoa from southern Belize – direct trade

International Chocolate Awards 2019: World Bronze Award                   

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat feine Karamell- und Melassenoten, kräftige Schokoladenoten sowie eine Zitrusfruchtnote. Wir beziehen diesen Kakao direkt vom Produzenten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 44.8 g, davon Zucker 29 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Slow dried cocoa from southern Belize – direct trade

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau

Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.

Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat kräftige Karamell- und Melassenoten, sowie Noten von Trockenfrüchten. Wir beziehen diesen Kakao direkt vom Produzenten.

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 44.8 g, davon Zucker 29 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Kokoa Kamili beans from central Tanzania

International Chocolate Awards 2019: Chocolate Taster Gold Award   

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Tanzania, Ostafrika. Dieser Bioedelkakao wird im Kilombero Tal in der Region Morogoro unweit vom Udzungwa National Park angebaut. Die Firma Kokoa Kamilli fermentiert und trocknet den Kakao von ca. 2000 Kleinbauern der Umgebung.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat Noten von säuerlichen Beerenfrüchten, leichte Karamell und Kaffeenoten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 46 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Goground beans form Kerala, India

Commended by the Academy of Chocolate Awards 2019

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: India, Kerala. Dieser Biokakao wird in der Gegend um Udumbanoor in der Region Idukki angebaut. Die Firma Goground beans and spices fermentiert und trocknet den Kakao von etwa 200 Bauern der Region.
Geschmacksnoten: Diese Schokolade hat Noten von roten Früchten, Rosinen, Gewürzen.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2096/501, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 25 g, Kohlenhydrate 44 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,5 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 80%
Öko caribe beans from the Dominican Republic

International Chocolate Awards 2020: European Silver Award   

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau

Kakao Herkunft: Dieser Biokakao wird von 180 Bauern der Provinz Duarte in der Kakao Region El Cibao angebaut. Im Dorf Pimentel in San Francísco de Macoris wird der Kakao von der Firma Öko Caribe fermentiert, getrocknet und exportiert.

Geschmacksnoten: Nussige und Fruchtige Noten

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2192/524, Fett 43 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 42.6 g, davon Zucker 19.5 g, Ballaststoffe 6.6 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

FLAVORED DARK CHOCOLATE 62%
Mexican beans with cashew nougat and hazelnut inclusions

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Cashew Nüsse* (13,5%), Haselnüsse* (13%), Kakaobutter*, Salz

*aus biologischem Anbau

Kakaoanteil min. 62%

Kakao Herkunft: Mexico, Sierra Madre del Chiapas. Die Firma Original Beans hat diesen Kakao im Süden Mexicos entdeckt und in Zusammenarbeit mit dem indigenen Volk der Zoque eine Plantage und Fermentationsstätte aufgebaut.

Geschmacksnoten: Intensiv nussig und vollmundig mit feinen Röstaromen.

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2371/572, Fett 44 g, davon gesättigte Fettsäuren 19 g, Kohlenhydrate 36 g, davon Zucker 24 g, Ballaststoffe 9 g, Eiweiß 12 g, Salz 0.1 g

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dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 100%
Cuncho beans from the Urubamba valley, Peru

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*
*aus biologischem Anbau

Kakao Herkunft: Dieser Edelkakao in Bioqualität ist eine absolute Rarität. Im den Bergigen Hängen im Urubamba Tal (sacred valley) auf einer Höhe von etwa 1000mt ü.d.M. wächst dieser Heirloom Kakao. Unzählige über 100 Jahre alte Mutterbäume zeugen von langer Kakaokultur. Chuncho Kakao ist laut Experten eine der Ursorten und gleichzeitig eine der aromareichsten Varietäten. Die Firma Asocasel fermentiert den Kakao der Bauern um Quillabamba. Original beans hat dieses Kakaoprojekt aufgebaut, betreut es unter ständiger Supervision und exportiert den Kakao.

Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, kräftige Säure, kaum Bitterstoffe

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2497/597, Fett 53 g, davon gesättigte Fettsäuren 26 g, Kohlenhydrate 22 g, davon Zucker 1 g, Ballaststoffe 10 g, Eiweiß 11 g, Salz 0.02 

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dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

COFFEE ARABICA
AND COCOA FROM BELIZE 68%

International Chocolate Awards 2019: European Gold Award
& Special Award „Ground In“
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Arabica Kaffee 4%*       *aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Der Kaffe ist ein biologischer Arabica Blend unterschiedlicher Anbaugebiete mit einer leichten Röstung
Geschmacksnoten: Espresso, Fruchtig, Blumig mit feinen Karamell und Kakaonoten vom Kakao. 
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2083/498, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 29.5 g, Kohlenhydrate 44.5 g, davon Zucker 29.5 g, Ballaststoffe 8.5 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

RASPBERRIES
AND COCOA FROM BELIZE 70%

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award

Academy of Chocolate Awards 2019: Silver Award

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, gefriergtrocknete Himbeerstücke 1%*        *aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet
Geschmacksnoten: Fruchtig, Karamell- und Melassenoten. Ein Wechselspiel von fruchtigen, säuerlichen Noten der Himbeere mit dem vollmundigen Aroma der Belize Schokolade.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2177/506, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 46.5 g, davon Zucker 33.1 g, Ballaststoffe 5.6 g, Eiweiß 7 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

Stone Pine & cocoa from Tanzania 70%

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Ätherisches Zirmöl 0,01%*
*aus biologischem Anbau

Kakao Herkunft: Tanzania, Ostafrika. Dieser Bioedelkakao wird im Kilombero Tal in der Region Morogoro unweit vom Udzungwa National Park angebaut. Die Firma Kokoa Kamilli fermentiert und trocknet den Kakao von ca. 2000 Kleinbauern der Umgebung. Geschmacksnoten: Harzige Nadelholz Noten, Fruchtige Noten vom Tanzania Kakao

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 46 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g

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Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

White Raspberries

International Chocolate Awards 2020: European Bronze Award

Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrockneten Himbeeren

Zutaten: Kakaobutter*, Mandelmehl entölt*, Rohrohrzucker*, gefriergetrocknete Himbeeren 11%*. *aus biologischem Anbau

Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und ein extra fruchtig – frisches Erlebnis durch die Himbeergrieß Inklusion. 

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2376/558, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.4 g, Kohlenhydrate 33 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 9.9 g, Eiweiß 14.9

 

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White Blackcurrant

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrockneten Johannisbeeren

Zutaten: Kakaobutter*, Mandelmehl entölt*, Rohrohrzucker*, gefriergetrocknete Johannisbeeren 10%*. *aus biologischem Anbau

Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und intensiver Geschmack.

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2376/558, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.4 g, Kohlenhydrate 33 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 9.9 g, Eiweiß 14.9 g, Salz 0.01 g

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dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

White Sea Buckthorn

100% Ökologische Verpackung – Plastikfrei und Chemiefrei

Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrocknetem Sanddorn

Zutaten: Kakaobutter*, Mandelmehl entölt*, Rohrohrzucker*, gefriergetrockneter Sanddorn 10%*. *aus biologischem Anbau

Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und intensiver Geschmack.

Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2376/558, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.4 g, Kohlenhydrate 33 g, davon Zucker 25 g, Ballaststoffe 9.9 g, Eiweiß 14.9 g, Salz 0.01 g

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Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
NUR AUS GUTEM KAKAO KANN MAN GUTE SCHOKOLADE HERSTELLEN
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WIR KREIEREN MIT IHNEN IHRE GANZ PERSÖNLICHE SCHOKOLADE

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LET‘S DO IT

Wir bieten personalisierte Rezepturen und Etiketten für ihr Geschäft, ihre Firma, ihr Hotel, eure Hochzeit oder sonstige Veranstaltungen. Wir sind kreativ und lieben die Herausforderung! Setzt euch einfach mit uns in Verbindung, wir freuen uns darauf eure Festlichkeiten zu versüssen.

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